Дъбовите бъчви са бъчви от дъб. Докато съхраняват виното, те също му придават цвят и вкус. Първо, сравнително лесно е да се получи дъб. В най-ранните времена във Франция и Италия е имало повече дъбове, така че е било по-удобно да се набавят на местно ниво. Второ, в сравнение с много други дървета, дъбът е по-гъвкав и лесен за обработка. Що се отнася до факта, че дъбовите бъчви ще донесат повече промени във вкуса на виното, това не беше взето предвид от хората в началото. В края на краищата по това време не е имало дебат за вкуса в процеса на производство на вино и ключът е дали може да се пие.
Използването на дъбови бъчви за ферментация е основната му функция. Понякога все още можем да видим червено вино, което се прави с помощта на традиционни гигантски дъбови резервоари за ферментация. Дъбовите бъчви използвани за ферментация на бяло вино са предимно 225 литра. Ферментиралото бяло вино се култивира заедно с мъртви дрожди, за да стане виното по-меко и сладко. Дъбовата дървесина е дишаща и малко количество въздух може да премине през стената на бъчвата, така че виното може да бъде умерено окислено. Тъй като малко количество кислород бавно прониква в бъчвата, танините могат да бъдат смекчени и плодовият аромат постепенно се превръща в богат и разнообразен винен аромат, което прави виното по-меко. След като червеното вино премине през дъбови бъчви, цветът му става по-светъл; след като бялото вино премине през дъбови бъчви, цветът му става по-тъмен. Когато виното е в дъбови бъчви, ароматът, съдържащ се в дъбовите бъчви, ще бъде интегриран във виното. В допълнение към самия вкус на дъб, степента на опушване на бъчвите може да накара виното да има аромати като сметана, ванилия, препечен хляб, печени бадеми, дим и карамфил.